Dekorisanje torti-ideje, primjeri, recepti

Discussion started by Lancheskon , on 31 December 07:00 PM

Za amrino, ali i ostale koji se žele baviti ovim, na linku http://poslasticarnica.blogspot.com/ može se naći pregršt ideja i nevjerovatnih fotografija umjetiničkih djela koje pravi Nikolina, autorica ovog bloga. Ovdje prenosim njen tekst o pravljenju fondan i ticino mase:

http://poslasticarnica.blogspot.com/2009/01/rolovani-fondan-ticino-masa-recepti.html

Fondan za dekoraciju (ticino masa): recepti

Lepe glatke, savrsene torte prekrivene dekorativnim masama su postale u poslednje vreme sve popularnije i kod nas. Jako volim da radim sa fondanom jer pruza mnogo mogucnosti za dekoraciju, torte izgledaju uredno i izuzetno lepo, i moguce je prilicno lako napraviti razlicite oblike i figurice.

Sta je rolovani fondan: to je smesa koja se pravi primarno od prah secera sa vodom i nekim dodacima za zgusnjavanje koji ga cine rastegljivim poput testa. Meni je neuporedivo laksi za rad od marcipana i od ratluk mase zato sto daje bolje oblike, ne kruni se i ne raspada u dodiru sa vodom.

Moze se kupiti gotov - za dekoracije je po kvalitetu najbolji definitivno Wiltonov fondan mada nije bas bogznakakvog ukusa. Ja cesto uzimam i gotovi fondan u drugim ovdasnjim (kanadskim) radnjama koji je malo losiji za dekoraciju ali dosta lepseg ukusa. Na ex yu prostorima sada postoji kupovni fondan koji proizvodi Barvalo i za koji sam do sada cula sve najbolje (nisam isprobavala da radim sa njim).
Ukoliko nemate opciju da kupite fondan mozete ga napraviti. Postoji nekoliko recepata za fondan, ja sam do sada isprobala dva.

Prvi sam nasla na Wiltonovom forumu - marshmallow fondan, jako dobro je ispadao i uz to je vrlo ukusan.

Marshmallow fondan

pola kg belog marshhmallow-a
1 kg secera u prahu
3 velike kasike vode
malo biljne masti (Crisco)

Marshmallow potopiti u vodu i staviti u mikrotalasnu. Potrebno je da se ne otope u potpunosti ali da budu vruci i lepljivi (oko 30 sec. na 600W). U ovu smesu dodate pola kg secera u prahu i dobro promesate a onda dodati i drugu polovinu i mesite prvo u nekom sudu za mesenje a onda na foliji za fondan (ili mushemi, bitno je da se ne lepi). Ukoliko je masa lepljiva namazati ruke biljnom mascu. Mesiti dok se ne dobije glatka masa kao na slici dole i kada je umesite uvijte je u prozirnu foliju da se ne bi susila.
Drugi recept sam pronasla skoro na forumu Da mi je nesto slatko, i nije mi nesto najbolje uspeo dosta se krunio... u pitanju je modifikovan recept za Wiltonov rolovani fondan u kome nema biljne masti. Doduse vidim da je drugima na forumu recept uspevao tako da mislim da je problem bio mozda do toga sto mi je zelatin masa bila malo starija..

Ticino masa (modifikovan Wilton fondan)

60 ml hladne vode
1 vrećica + kasicia želatina u prahu
8 kasika fruktoze ili glukoze
15 ml glicerina
1 kg šećera u prahu


Zelatin prelijete hladnom vodom da se otopi i postane gusta tecna masa, onda je malo ugrejete dok se potpuno ne razredi. Ukoliko imate tecnu fruktozu dodate je u rastvor zelatina, ukoliko je imate u prahu onda je sa kasikom vode rastopite na sporetu dok se ne dobije gusci sirup. Ove dve mase pomesate i dodajete malo pomalo glicerina uz konstantno mesanje. 

Secer u prahu stavite u duboku posudu i u to nalivate malo po malo pripremljenu smesu i mesate. Kada se masa malo veze i nije vise toliko lepljiva onda je mesite rukama, opet na podlozi za koju se nece lepiti.

Wiltonov recept se razlikuje od ovoga utoliko sto se u isti dodaje dve kasike biljne masti.

Latest Discussion
Lancheskon
Jučer sam probala napraviti tortu prema navedenim receptima: Ono što bih promjenila je način dodavanja jajeta u sponge cake. Ova vrsta patišpanje je mnogo tvrđa i čvršća nego one koje mi obično pravimo, pa mislim da bi joj mekoću dalo da se bjelance umuti posebno do pjene, i da se onda ručno umuti u ostalu smjesu, a ne da se ulupana jaja sastave sa smjesom. Inače je zaista praktična za oblikovanje.
Također, poprilično je suha, tamo da sam mišljenja da samo puter krema nije dovoljna kao fil, mislim da je ipak treba nečim natopiti (sokom ili nečim slično)

Što se tiče rahatluh mase za prekrivanje kolača, hmmm ostajem pri marcipanu. Nije zgodna za prekrivanje cjele površine kolača ukoliko mislite da bojite ručno tortu jer se u kontaktu sa tečnošću otapa kao luda. S obzirom da je meni potrebno da je obojim ručno, nije se baš pokazala kao praktična. Također, dosta je gnjecava i čini mi se teža za rad od marcipana, mada je sama priprema dosta kraća. Doduše, radila sam je bez mlijeka u prahu, možda je ono bitan sastojak...
U odnosu na fondan, na žalost ni marcipan ni rahatlokum masa ne mogu se ni mjeriti....
prije 1267 dana
 
Lejla Ka
Ovo sa rahatlokumom me privlači jako. Pa da i moji muffini postanu lijepi i popularni kao kod Amrino
prije 1269 dana
 
Lancheskon
10 dkg ratluka(npr.ruža)
10 dkg mlijeka u prahu
10 dkg šećera u prahu
malo vode
jestive boje

Priprema
Vrijeme pripreme:10 min
1
Ratluk dobro zgnječite i dodajte šećer i mlijeko u prahu.
2
Mijesite tijesto uz dodatak vode toliko da možete sastaviti masu.
3
Podlogu pospite šećerom u prahu pa fino umijesite tijesto i bojajte ga jestivim bojama.
4 /slika/33420/
Možete ga razvaljati oklagijom i stavljati na torte ili raditi neke ukrase
http://www.coolinarika.com/recept/masa-za-oblaganje-tortiod-ratluka/
prije 1270 dana
 
Lancheskon
Za pripremu lijepog kolača, potrebna je i praktična podloga za njegovu pripremu. U zadnje vrijeme sam u potrazi za dobrim receptom za sponge cake od čokolade, i čini mi se da je ovaj jednostavan za pripremu...

evo i mjera na ovoj stranici:
http://www.cookeryskills.com/html/chocolate_cake_recipe.html

U receptu se pominje Self rising brašno, pa evo recepta i za njega:
Priprema

Vrijeme pripreme:1 min
1 solja obicnog brasna
1 zlicica praska za pecivo
1/4 zlicice soli

1
Sastojke samo ravnomjerno izmijesati.
2
To je osnovna mjera, a kolicinu pravite prema potrebi.
Posluživanje
U uvodnu rijec mi ovo ne bi stalo.
Self rising brasno zvuci kaoneko posebno brasno, sto u stvari i jest i nije.
Posto ovo brasno vec u sebi sadrzi sol, obicno recepti za biskvite i kruh, u kojima se ovo brasno koristi, ne traze extra dodatak soli, kao ni praska za pecivo.
Koristi se u raznim kolacima, posebno keksima, a cak i u kruhu.
Moze se napraviti odjednom veca kolicina i spremiti, tako da nam je uvijek pri ruci i koristiti po potrebi.
Recept je preuzet sa interneta, al sam mislila da ga je korisno staviti.
Mjera za solju je 250 ml.
http://www.coolinarika.com/recept/self-rising-brasno/
prije 1270 dana
 
Lancheskon
SastojciBroj osoba:6 osoba
za oko 200-250 g mase:
100 g sirovog badema
100 gšećera u prahu
po potrebi gustog šećernog rastvora (1:1)
malo arome gorkog badema
/slika/19672
/Priprema
Vrijeme pripreme:35 min
Težina:Jednostavno
1 /slika/19671/
1. korak
Staviti badem u posudu sa vrelom vodom i ostavite ga oko 15 min. Skinuti mu kožicu, obrisati suvom krpom i ostaviti da se sući preko noći. Za marcipan je bitno da je badem pri mlevenju skroz suv, jer se bolje melje. Za šećerni rastvor pomešati 50g šećera i 50 ml vode, staviti da masa proključa, a onda je dobro ohladiti. Pripremiti sastojke slika1 .
2 /slika/19670/
2. korak
Mlevenje badema: Pripremljen badem sameljite 2 puta u vodenici za mlevenje oraha. Nakon toga pomešati ga sa šećrom u prahu slika2 . Mleveni badem i šećer u prahu izmešati kašikom, mešavinu staviti u aparat za pasiranje ili aparat za mlevenje kafe, neka se melje oko 2-3 min., odnosno dok se ne dobije fini prah.
3 /slika/19669/
3. korak
Sada dobiveni prah izručiti u činiju, dodati aromu i naliti sa malo rastvora
slika3 ,krenite da mesite rukom kao testo, uz dolivanje rastvora po potrebi.
4 /slika/19667/
4. korak
Mesite dok ne dobijete masu identičnu marcipanu slika4 ,ukoliko je masa malo tvrđa nego što vam se čini ili se raspada i roni doliti još malo rastvora, a ukoliko je mekša i lepi se dodati još malo šećera u prahu.
Dakle masa treba da bude glatka, jednolična i da se ne lepi pri mešenju.
S A V E T I
1
Ukoliko ne biste da ostavljate badem preko noći da se suši možete ga prosušiti u pećnici na 50*C, oko 10 min, ili ga ostaviti još malo duže da se ispeče, pa napravite marcipan od pečenog badema (to je ova tamnija veknica na slici).
2
Ukoliko vam se učini da je mlevenje badema lakše uz pomoć blendera ili mašine za pasiranje, nikako to ne radite jer
ćete ga skroz ispasirati i kasnije će marcipan početi da ispušta masnoću, što onemogućava mešenje i oblikovanje.

http://www.coolinarika.com/recept/marcipan-masa-osnovni-recept/
prije 1270 dana
 

Nedavno uključeni

Prijavljeni korisnici

0 users and 35 guests online

Statistika zajednice

Statistics
Total Members : 375
Total Groups : 107
Total Discussion : 195
Total Albums : 487
Total Photos : 601
Total Videos : 79
Total Bulletins : 45
Total Activities : 4938
Total Wall Posts : 713
Total Events : 40

Aktivne grupe

Nadolazeći rođendani